Kookoksen lumoissa

Kookos! Se on niin ihanaa, vie kielen mennessään. Rakastan kaikkea missä sitä on. Hajuvesiä ja syötäviä juttuja. Miksei Suomesta voi saada kookosjugurtteja??? Etelään suunnatessa tarkistan aina ensimmäisenä kookosjugurttien saatavuuden ja jos mahdollista, nautin niitä koko loman ajan :)

Nyt päätin, että on juustokakun aika. Emo oli tulossa kylään, joten jotain oli taijottava. Koitin googletella netistä reseptiä kookosjuustokakuista, mutta mikään ei tuntunut suoranaisesti iskevän, joten kehittelin resepteistä omani. Kookoksen kanssa sopii ehdottomasti rommi, joten kakun kaveriksi pyöräytin rommi-kinuskikastikkeen :P

Kookosjuustokakku:

Pohja: 

• 10 kpl digestive keksejä
• 1 dl kookoshiutaleita
• 0,75 dl sulaa rasvaa

Päällys: 

• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 prk kookoskermaa
• 1 dl sokeria
• 6 liivatelehteä + vähän kuumaa vettä

Murskaa keksit muruiksi ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet sekä sula rasva. Painele muruseos vuuan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan. Laita liivatelehdet kylmään veteen notkistumaan. Sekoita tuorejuusto, kookoskerma sekä sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää ne pieneen määrään kuumaa vettä. Sekoita liivatelehtiseos hyvin juustoseoksen joukkoon ohuena nauhana. Kaavi koko seos sitten keksipohjan päälle ja laita takaisin jääkaappiin. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia. Koristele oman maun mukaan. Itse laitoin kookoshiutaleita. 

Kakku oli hyvää, mutta seuraavalla kerralla puolitan liivatelehtien määrän, eli veikkaisin että tuo 3 kpl on ihan riittävä sillä massa on aika pieni :) 

Rommi-kinuski

• 2 dl kermaa
• 1 dl fariinisokeria
• 0,5 dl tummaa rommia

Lisää kerma ja sokeri kattilaan. Sekoita seosta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes kinuski alkaa paksuuntua. Mitä tummempaa kinuskia haluaa, sitä enemmän kannattaa laittaa fariinisokeria. Myös rommin makuun vaikuttaa, miten myöhään sen lisää kinuskiseokseen, eli miten paljon alkoholia ehtii höyrystyä siitä pois x) Jos haluaa oikein vahvan rommin mauan tähän, voi rommin lisätä valmiiseen kinuskiin.

Kohta Onnin kanssa koirapuistoon koiratreffeille :))